Les endives au jambon font partie de ces plats familiaux que l’on aime retrouver lorsque les températures commencent à baisser. Fondantes, légèrement gratinées et faciles à préparer, elles permettent de réaliser un dîner réconfortant sans passer des heures en cuisine.
Cette version mise sur une préparation plus légère, tout en conservant ce qui fait le succès du plat : des endives bien cuites, du jambon tendre et une sauce crémeuse recouverte d’une fine couche de fromage.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour préparer ce gratin, il faut peu d’ingrédients. Le plus important est de bien choisir les endives et de contrôler la quantité de sauce et de fromage.
- 8 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème légère
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 80 g de fromage râpé
- 1 petite noix de beurre
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
Vous pouvez utiliser de l’emmental, du comté ou un autre fromage qui fond facilement. Pour alléger davantage la recette, choisissez simplement un fromage en quantité raisonnable et une crème moins riche.
Préparer correctement les endives
Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives. Coupez ensuite la base et retirez une petite partie du cœur, qui peut être responsable d’une partie de l’amertume.
Rincez rapidement les endives puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau pendant environ 15 à 20 minutes. Elles doivent devenir tendres sans se transformer en purée.
Une fois cuites, laissez-les bien s’égoutter.
Cette étape est particulièrement importante. Les endives contiennent beaucoup d’eau et, si elles sont encore très humides au moment de passer au four, elles peuvent rendre le gratin trop liquide.
Pour obtenir un résultat encore meilleur, pressez-les délicatement ou laissez-les s’égoutter suffisamment longtemps avant de poursuivre la recette.
Préparer une sauce légère
Pour la sauce, versez le lait froid dans une petite casserole et ajoutez la maïzena. Mélangez au fouet afin d’éviter la formation de grumeaux.
Faites chauffer doucement tout en continuant à mélanger. Lorsque la préparation commence à épaissir, ajoutez la crème légère.
Salez légèrement, poivrez et ajoutez une petite pincée de noix de muscade.
La sauce doit rester suffisamment fluide pour envelopper les endives, mais elle ne doit pas être trop liquide.
Cette méthode permet d’obtenir une sauce crémeuse sans avoir besoin d’utiliser une grande quantité de beurre ou de farine.
Enrouler les endives dans le jambon
Préchauffez le four à 200 °C.
Prenez une endive bien égouttée et enveloppez-la avec une tranche de jambon. Faites la même chose avec les autres endives.
Disposez-les ensuite dans un plat à gratin légèrement beurré. Évitez de trop les serrer afin que la sauce puisse bien se répartir autour de chaque roulé.
Versez la sauce sur les endives en essayant de couvrir l’ensemble du plat.
Ajouter le fromage et faire gratiner
Répartissez ensuite les 80 g de fromage râpé sur le dessus.
Placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes.
Le fromage doit être complètement fondu et légèrement doré. Si vous souhaitez une surface plus gratinée, vous pouvez terminer avec quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement la coloration.
Laissez reposer le plat pendant quelques minutes avant de servir. La sauce va légèrement épaissir et le gratin sera plus facile à répartir dans les assiettes.
Les astuces pour des endives moins amères
L’amertume des endives varie selon les variétés et les conditions de culture. Quelques précautions permettent néanmoins d’obtenir un résultat plus doux.
Retirer une partie du cœur à la base peut aider. Une cuisson suffisamment longue permet également d’obtenir des endives bien fondantes.
Le jambon, la sauce crémeuse et le fromage apportent ensuite une note plus douce qui équilibre naturellement leur légère amertume.
Si vous êtes particulièrement sensible à ce goût, choisissez des endives bien fraîches et évitez de les laisser cuire trop longtemps dans une grande quantité d’eau.
Comment alléger encore la recette ?
Ce gratin est déjà relativement simple à alléger sans perdre son côté gourmand.
Vous pouvez notamment utiliser du lait demi-écrémé, une crème légère et réduire légèrement la quantité de fromage. La sauce à base de lait et de maïzena permet également d’obtenir une texture agréable sans préparer une béchamel très riche.
Pour accompagner le plat, une simple salade verte suffit. Elle apporte une touche de fraîcheur et évite d’ajouter un accompagnement particulièrement lourd.
Un plat idéal pour un dîner familial
Les endives au jambon gratinées peuvent être préparées à l’avance. Vous pouvez cuire les endives, préparer la sauce et assembler le plat quelques heures avant le repas.
Il suffira ensuite de le conserver au réfrigérateur et de le faire gratiner au moment du dîner. Dans ce cas, prévoyez simplement quelques minutes supplémentaires de cuisson pour que le centre du plat soit bien chaud.
Avec des ingrédients simples et une préparation accessible, ce gratin coche toutes les cases d’un repas pratique : peu de préparation, peu de vaisselle et beaucoup de réconfort.
Le résultat dans l’assiette
À la sortie du four, les endives doivent être très tendres, le jambon chaud et la sauce crémeuse. Le fromage forme une fine couche dorée qui apporte la dernière touche gourmande.
Servies immédiatement avec une salade verte, elles constituent un repas complet et facile à préparer.
C’est finalement tout le charme des endives au jambon : une recette traditionnelle, économique et réconfortante qui peut facilement être adaptée pour obtenir une version plus légère, sans perdre son côté fondant et gratiné.